【酸菜炒肉丝】食材:酸菜、猪里脊肉、葱、蒜、干辣椒。做法:准备好葱花、蒜片、辣椒片，将腌菜切丝。然后将菜丝放入清水中反复清洗，直到菜丝变得透明。挤干水分备用。任何事情都没有例外。有时候北方人想吃点简单即食的东西，就会做一个咸菜疙瘩炒肉丝。

　　咸菜疙瘩怎么炒好吃？

　　北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。

　　）在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝，并且还都非常统一的需要用小碟来盛放。咸菜丝可以用来就着粥吃，或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面，又咸又辣非常下饭。还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜丁，用来提味提鲜。【咸菜疙瘩炒肉丝】食材：咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒做法：准备好葱花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清净后切丝，然后疙瘩丝放入清水反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用。

　　里脊肉洗净后切丝，然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色倒入疙瘩丝，用大火爆炒。炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅小宝侃：将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。

　　有些人会用烫漂的方法去除泡菜疙瘩中的盐分，但这样会让泡菜疙瘩失去酥脆的口感，所以用清水洗一下就好了。将面块挤入干水中，以防止油因为水而溅到炸好的面块上。猪里脊肉鲜嫩。为了让肉丝口感更滑嫩，需要用淀粉和蛋清上浆。肉丝疙瘩本身是咸的，煮的时候会释放出来，会冒烟，没必要放盐。如果习惯吃的比较重，可以适量放一点盐。