让鱼汤大火烧开，鲫鱼汤总共炖25分钟左右即可。前10分钟一定要开大火，让鱼汤保持沸腾。记住，浓汤大火出锅，清汤大火煮10分钟，汤已经变成牛奶一样的乳白色。这时候可以盖上锅盖，用小火再焖10分钟，看水分已经蒸发很多了。加盐调节咸度，再炖。鲫鱼汤炖的像牛奶一样白。如果喜欢香菜的味道，可以去掉一些香菜，喝到完美的鱼汤。你可以试试这个。鱼汤是白色的，味道鲜美。鲫鱼汤怎么做才白？先喂鱼喝点奶？哈哈哈，当然不是。首先，想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下。汤变白的主要原因要素一脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁，大骨，鸭架等本身含有脂肪，而鱼本身脂肪含量低，由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了(以此补充油脂)要素二火力，既然要打散脂肪颗粒，就必须要保证汤汁的持续翻滚状态，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持续交替是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白要素三稳定剂，看了上面的描述，有的筒子可能会问如果说脂肪是白汤形成的关键，那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对，脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性，静置下来会很快分层(油水分离现象)，所以，我们还需要一种稳定剂，这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身。鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？个人比较喜欢清炖鲫鱼汤，注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤调料鲫鱼一条，姜2片，适量加一点盐巴我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型二是有助于汤变浓白鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧开，只需要放两片姜就可以了，什么料酒八角等等作料都不用放，料放多了，会遮住鱼汤的鲜味，水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。然后大火把鱼汤煮开，鲫鱼汤总共炖25分钟左右就可以了。前10分钟一定要开大火，保持鱼汤沸腾。记得大火会让汤变成乳白色，大火煮10分钟，汤已经变成牛奶一样的乳白色了。这时候可以盖上锅盖，小火炖10分钟。你可以看到水已经蒸发了很多。加盐调节咸度，然后。鲫鱼汤炖的像牛奶一样白。如果喜欢香菜的味道，可以去掉一些香菜，喝到完美的鱼汤。你可以试试这个。鱼汤是白色的，味道鲜美。