煮牛肉1。用横刀将牛肉切成大片。爆炒牛肉1。牛肉切片，用肉锤打松牛肉。这一步是为了让炒出来的牛肉更嫩。(也可以用刀在背上打几下。)牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织也比较多，所以要顺着纹路切成条状，横着切片，把长纤维切掉，而不是顺着纤维组织切，否则不仅味道好，而且有嚼劲。用牛肉作为食材，蒸或炒可以做出哪些料理值得推荐？我跟大家分享两道菜选用的牛肉叫做金钱腱，一般当地批发市场冷冻货摊床有售。一潮汕酱蒸金钱腱做法1将金钱腱切薄片，略微给些低口，少给一点水淀粉，抓匀。2金针菇焯水熟透并挤干水份，平铺在盘底。3炸一些金蒜，和在XO酱里面，加入蚝油，鸡粉，白糖，少许白胡椒粉，生抽搅拌均匀。4将制作好的潮汕酱与上好浆的金钱腱拌匀，平铺在金针菇上面，放进锅里蒸制成熟即可。成熟的时间可根据肉片的薄厚掌控特点酱香味道浓郁，肉质细嫩多汁，金针菇可以去腻清口，由于金钱腱的肉质特性，入口会有少许奶香味，并无突出腥膻味。家中亦可制作二姜丝生炒金钱腱做法首先将金钱腱切片比牙签厚一点即可，生姜切丝也可用泡姜，仔姜，味道更好，木耳锅底加油烧热，下入金钱腱煸炒至五六成熟倒出，从新加油烧热煸炒姜丝，出香气后，挤入辣根下入炒制半熟的腱子肉，木耳，少许蚝油，盐，鸡粉，料酒调味，出锅即可这道菜绝代汤汁，汤汁颜色为姜汁黄，是一道既可下酒，也可配饭的好菜。牛肉减肥餐怎么做？减脂餐通常采用碳水(主食) 蛋白质 纤维(蔬菜)的搭配，如果选择牛肉作为蛋白质来源，那么剩下来的就是主食和蔬菜的选择。中华饮食博大精深，不像西方的减脂沙拉那么单一，所以举几个例子能更好的代入说明，题主也可以举一反三。例子一以清炒牛肉为例。主食可以选择白米 黄米(或者糙米等其它粗粮，选择很多)蔬菜选择纤维素含量高的，比如芹菜青椒绿叶菜等等很多，但是千万不要选择淀粉类的，因为淀粉类的蔬菜是要算在主食范围里面的。例子二以牛排为例。主食可以选择两片杂粮吐司或者玉米粒豌豆和蔬菜沙拉混合。蔬菜沙拉中可以放少量的沙拉酱，最好还是酱醋汁，搭配一点橄榄油或者香油。例子三以炖肉为例。最典型的土豆炖牛肉，土豆可以作为主食，另外搭配一些蔬菜，就不要再额外摄入碳水了。例子四以减脂沙拉为例。沙拉算是轻食的一种，偶尔吃或者在大餐第二天吃可以缓解肠胃负担，有利于减脂，但是不能长期的经常性的吃。牛肉有哪些吃法？感谢题主邀请。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。我自己本身是口味比较重的南方人，所以今天我就给大家介绍12种简单又下饭的牛肉的做法吧！喜欢辣的下饭的吃货伙伴们不要错过哦！玉珠炒牛肉1.首先准备一整包的玉珠，我们这儿都叫玉珠，是一种酸菜，市场上有卖哦。2.黄椒红椒青椒切长条备用。3.牛肉切片，加入蛋白酱油油略腌，过油备用。4.热锅，爆香葱段及姜片，放入作法123及所有调味料拌炒均匀，芶薄芡后盛放青江菜上即完成。芹菜炒牛肉1把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2.先放出来和小苏打混合，再放料酒和生粉。有时间的话可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2个小时。这样，油就会渗透到肉里。用煎锅煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩。如果没时间，至少需要腌制15分钟。我腌了大概2个小时。芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含维生素高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶。