没有川菜的川菜馆是否正宗，见仁见智。要说炒猪肉如何彻底脱胎换骨成为熟猪肉，那就是咸丰年间郫县豆瓣在四川成立的时候，因为郫县豆瓣的加入大大改善了熟猪肉的口感，使得熟猪肉成为四川家常菜之王。红烧肉起源于四川。现在得到了大家的认可，大家都喜欢。全国大部分餐馆都有红烧肉，甚至一些其他菜系也做红烧肉。红烧肉的烹饪方法不同。我见过很多四川的名厨用不同的食材和方法做红烧肉，他们都说自己做出来的红烧肉是正宗的，因为不是他们老师一个人教出来的。做法也不一样。其他餐馆的做法与普通餐馆不同。有的选择两刀猪肉，有的选择五花肉，根据自己的口味选择哪种肉，熟猪肉的三种酱料必不可少。郫县豆瓣酱、阳江豆豉、甜面酱缺一不可。然而，许多四川人不在煮熟的猪肉里放甜面酱。他们说不喜欢甜面酱的味道，其实不喜欢。回锅肉要放哪些调料？回锅肉这道菜起源于四川，现在回锅肉这道菜已经被大家认可，口味大家都比较喜欢，全国大多数饭店都有回锅肉这道菜，就是其他菜系有的也做回锅肉这道菜，回锅肉做法都不一样，我看过很多四川有名的厨师他们做出来的回锅肉，所用的配料和方法都不一样的，都说自己做的回锅肉正宗，因为他们的老师不是一个人教出来的，做法也就不一样了，还有的饭店做法和家常做法也不一样的，有的选二刀肉，还有的选五花肉，选什么肉根据自己口味来选，做回锅肉这三个酱料是必不可少的，郫县豆瓣酱，阳江豆豉，甜面酱，不过很多四川人做回锅肉不放甜面酱的，他们说不喜欢甜面酱的味道，但是郫县豆瓣酱是不可少的，如果少了豆瓣酱那就不是回锅肉，回锅肉我也做，我选的是五花肉，用五花肉做出来的回锅肉我感觉好吃，下面我介绍一下我的做法和用的配料。一，首先洗净后五花肉冷水下锅，放点小香葱，姜片，花椒，料酒，这样是为了去除猪肉的腥味，大火烧开改成小火煮30分钟，用勺子把煮出来的浮末捞出，煮到能用筷子插到肉里面去，这样肉就煮好了，回锅肉不要煮的太熟，煮八九成熟就可以了，稍微凉一下，把肉切成薄厚均匀，但是不要太厚，把切好的肉放到盘里备用。二，把洗干净的蒜苗用刀把根部先拍一下，再斜刀切成段，蒜苗根部和蒜苗叶要分别放两个盘子里备用，因为它们熟的程度不一样，姜切片。三，锅烧热放少量的油，油烧至六成热放五花肉片，改成小火把肉里的油煸炒出来，把肉煸炒成表面焦黄，两面翻卷的时候就可以了，然后放豆瓣酱炒出红油，再放豆豉翻炒几下，放姜片继续翻炒，炒出香味放料酒，生抽，白糖，放点白糖可以提鲜，然后继续翻炒，先放蒜苗根部，翻炒几下放蒜苗叶，把蒜苗翻炒炒至断生就可以出锅了，一道香而不腻的回锅肉就炒好了，特别好吃！。藠头回锅肉怎么做？最近，这段时间藠头已经开始大量上市了，非常便宜，3块钱1斤，1斤一大把。藠头可是一种营养价值很高的食材，含有很高的蛋白质维生素钙钾等微量元素。同时，藠头是一种刺激味觉，帮助消化，而且还能解油腻。因此，早春这段时间很多人都喜欢买点藠头来吃。藠头可以单独素菜，也可以用来荤炒，还可以用来做片泡菜。好吃又开胃，还能解腻。而用藠头来炒回锅肉，在咱们四川算是一种非常常见的菜品，咸鲜爽脆，肥而不腻。本来很油腻肥肉，在藠头的存托之下，就变得美味而不油腻了，用来拌饭，连吃三碗米饭都不够，还想吃。藠头回锅肉准备食材一把藠头大楷1斤一勺郫县豆瓣酱一块猪肉大楷半斤，肥7瘦3适量的酱油大葱1根少许料酒几根干的酸把菜要干的酸把菜哈，不要太多，几根就好几瓣大蒜少量的植物油1个青椒一块老姜适量的盐一点鸡精。做法1一般卖的藠头根须比较长，叶子也有些偏老，因此，咱们要把藠头的根须掐掉老一点的叶子也掐掉，洗净之后，切成两段，藠头和藠头杆分开放。2接着，把猪肉洗干净，再放到锅里，加点料酒一起煮，煮熟夹出来放凉，切成薄薄的猪肉片。3干的酸把菜切丝丝。大蒜切片。青椒切成丝。大葱切成片。老姜切成丝。4起锅，预热之后，放一点植物油润一下锅，把猪肉放入锅里炒，爆出香味，把肉里的油爆出来。5把肉刨到一边，见底油，放入一些蒜片，一勺姜和豆瓣酱，倒入一些酱油和料酒，炒香，然后把干酸和葱花片放入锅中翻炒几下，再和肉一起翻炒。6将洋葱放入锅中翻炒一会，然后将洋葱叶和青椒放入锅中翻炒，一起翻炒。7酱油再放少许盐，少许鸡精翻炒均匀，放入锅中。初春的时候，我们家经常用大葱炒猪肉，很好吃，很好吃。