那如何避免买药水浸泡过的猪蹄呢？我喜欢猪蹄。每次出门都遇到有名的必尝。我也是开饭店的，卖猪蹄的，天天腌制。为了找到好的原材料，我经常在市场上寻找。目前市场上的猪蹄基本分为两类，进口冷冻猪蹄和新鲜国产猪蹄。市场上的猪蹄往往用双氧水漂白，用烧碱称重，用福尔马林等化学液体处理。(这种超重是用烧碱泡的。)所以，不要买那些太白过重，有化学气味的。正常的猪蹄和大肉味道一样。我买猪蹄，总是选择国产的猪前蹄，因为鲜肉味道鲜美。

想买个猪蹄炖着吃，是买前腿好还是买后腿好？为什么？

点击上方蓝色按钮关注我，每天与您分享最地道的农家美食最实用靠谱的食材挑选妙招。我们都知道，猪蹄有前后蹄的区别，它们的营养相同，只是在口感上会略有不同，而且各自适合的烹饪方式也不太相同。大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄酱猪蹄等菜肴。

而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做前蹄后膀，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。所以，我的结论是不存在前蹄好还是后蹄好这个说法，就看你个人的口感爱好和准备选择的烹饪方式。知道了猪前蹄和后蹄的区别后，那要怎么样挑选才能买到自己想要的，不至于买错了。

下面我们就来讲讲怎样区分猪前蹄和后蹄，最常见最简单的方法主要有2个方法一看猪蹄的断面。猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，而后蹄是没有的。方法二 在从猪脚下面往上数，第一个关节处有个很大很突出弯曲的骨头的是后脚。没有突出的的骨头的，过关节都是直的是前脚。我们都知道，如果只是挑选错了前后蹄，问题倒还不是很大，只不过是口感上会有所区别，或者是不能按照预想的方式进行烹饪。

但是，如果买到了泡过药水的猪蹄，那就是对健康的损害了。 那怎么避免买到泡过药水的猪蹄呢？1看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位战士们的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此白非彼白。

2摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。3凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。

没浸泡过的则闻不出药味。猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。猪蹄还有壮腰补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。回答人沃的农家农家小妹 [专注分享有什么家常好吃的怎么做好吃怎么挑选食材，以及怎么吃才健康等，一切与吃有关的问题。

怎样挑选猪蹄？

热爱猪蹄，每次外出遇到有名的必尝，也经营餐厅，售卖猪蹄，每日卤制，为找的好的原料，也经常在市场查找，目前市场猪蹄基本分两大类，进口冻猪蹄和新鲜国产猪蹄。(自己处理猪蹄实拍)进口猪蹄数量大，规格齐全，缺点是长时期冷冻，肉味淡，运输链长，有二次解冻风险。国产猪蹄量较小，比较紧缺，优势是新鲜肉味浓。(从切口看是进口冻猪蹄)进口猪蹄和国产猪蹄从外观上最大的区别是猪蹄后端切口，国外机械化操作，切口平，连骨头也切平。

在国内都是手工切开，会从骨间隙切开，切口不平整。猪蹄分前蹄和后蹄。前蹄有很多弯曲的肉，后端有肉质突起。(上图前后的区别是实拍)后蹄比直蹄大，骨头少，前蹄熟，后蹄难熟。市场上的猪蹄往往用双氧水漂白，用烧碱称重，用福尔马林等化学液体处理。(这种超重是用烧碱泡的。)所以，不要买那些太白过重，有化学气味的。正常的猪蹄和大肉味道一样。我买猪蹄，总是选择国产的猪前蹄，因为鲜肉味道鲜美。