问题:卤面怎么做？做卤面的方法有很多种，取决于你用的食材来决定味道和营养。小时候我妈有时候做茄子丁，有时候做茄子丝。不过，那时候我妈一直喜欢用酱油做调料。虽然味道很好，但你知道，用2勺酱油，盐水总是又黑又咸。

打卤面怎么做卤？

问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。【茄子打卤面】准备食材：一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。

自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？

夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。

现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。【肉沫茄丁汆面】需要准备：长茄子2根肉沫200克番茄1个剁辣椒2小勺葱末姜末蒜末适量食用油、生抽、蚝油、盐、糖面条适量做法：1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。

2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。

5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。

面条卤水怎么制作？想开一个面馆想请各位大神指点指点？

汤面的做法:(仅供参考)配料猪筒骨，鸡架，鸭架。所有骨头都可以连续煮三到四天。汤需要更少的水，继续煮。当猪骨开始散架的时候，就要换猪骨，鸡架，鸭架了！做法:1。将猪骨打碎，鸡架、鸭架洗净，同时放入冷水中煮沸，将水煮沸去除浮沫，继续熬汤至汤变白，底汤即成。注意:每次换骨头，不要等汤喝完了，至少半锅汤，也不要等汤喝完了再加水，或者至少半锅汤再加水！面汤的调料:1。烧开油(一定要放猪油才能香)，放入葱白和姜片翻炒，放入底汤(用多少加多少)。