简介:豆干竹笋怎么做？笋干，很多人第一次听到这个菜名的时候，可能会觉得有些陌生。毕竟他们吃的少。(3)做豆干和笋干●酱烧开后，将泡好的豆干和笋干同时放入锅中，与酱一起搅拌均匀●第一次烧开后，加入2小黄酒，再次搅拌均匀。每年三月的春天，新鲜的竹笋会发芽。

黄豆笋干如何做？

本期导读：黄豆笋干如何做？黄豆笋干，很多人初听到这个菜名，也许感到有点陌生，毕竟吃的少。名字虽然简单，但是味道却是相当的美味。食材不只有简单的黄豆和笋干，还能搭配肉类和蔬菜，再配以各种调料，简单的一做，就是一道非常开胃的下饭小菜。它属于浙江菜系，鲜嫩的春笋，颗粒饱满的黄豆，经过特制酱料的焖制，出锅的那一刻，飘香四溢。

黄豆吸收酱汁的味道，圆润饱满，咬下去软糯咸香，春笋鲜嫩脆爽，有嘎嘣脆的口感，细细嚼，回味甘甜，唇齿留香。每到阳春的三月季节，新鲜的毛竹笋就探出新芽。当地的人们便结伴而行去附近的山上采集新鲜的毛笋，回家就是为了做这道美味的黄豆笋干。应时节采食，也许它的到来就是为了这道美味而生的。作为一个厨艺爱好者，我曾经也几次接触到这道美味的做法，那还是我在杭州工作期间，作为一个交流生的机会去学习。

虽然过了这么多年，但是它的做法依然记忆犹新，因为味道的独特，在家一直有做给家人吃。借助今天的话题，我把这道小菜分享给大家。---【黄豆笋干】---【食材】黄豆1把，笋干2两【配菜】生姜1块，蒜瓣2片，五花肉2两【调料】八角，香叶，生抽，老抽，黄酒，白糖，食盐，油---开始制作---（1）准备食材● 做这道菜之前，必须提前将黄豆和笋干泡发准备2个大碗，将黄豆和笋干分别放在两个碗中，加入半碗温水（不能加满，如果加满水，食材泡发胀满容易让水溢出来）● 顺着五花肉的纹理将肉切成小片后（这样切肉比较容易），再剁成小丁● 生姜和蒜瓣切片（2）炒制酱料● 开大火烧锅，锅热后，加少量油（润锅即可），将八角、香叶、生姜片，蒜片倒入锅中，改小火，不断翻炒直至香料焦黄出香味● 将切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油● 锅中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1半碗开水搅匀。

盖锅盖，改大火烧开。（3）做黄豆笋干● 酱料烧开后，将泡好的黄豆和笋干同时下锅，同酱料一起搅匀● 第一次烧开后，加入2少黄酒，再次搅匀。开中小火，盖锅焖制30分钟● 时间到，加小半勺食盐拌匀调味。开大火，焖制2-3分钟收汁关火 一道鲜香（咸香）的黄豆笋干就做好了。黄豆酱色，粒粒饱满润泽，软糯咸香，干笋吸满酱汁的味道，虽然比较软，但是吃起来有嚼劲，关键是还有猪肉的增色增香，看起来觉得油腻，其实不然，黄豆和干笋可以吸饱猪肉的油脂，因此吃起来不油腻，健康美味。

---内容制作之“答疑解惑”---（1）做这道菜瘦肉不是更好吗，不油腻还健康首先，做这道菜，就是要借助猪肉的油脂香味增加黄豆和笋干的鲜香味道瘦肉和五花肉比起来，五花肉的油脂比较多，而且猪肉的油脂有特殊的香味。焖制过程中，油脂量多，黄豆和笋干才能充分吸收其油脂味道，吃起来鲜香入味。其次，虽然做菜的过程中有猪油脂的生成，看起来油腻不健康，但是黄豆和笋干都是比较吸油的食材，因此做出来的黄豆笋干不会太油腻，反而借助猪油的润滑，黄豆和笋干颜色更加鲜亮，给菜品增色不少，吃起来更加润口（2）八角和香叶直接水煮一样出香味，为什么要先热炒呢？这个问题问的好，八角和香叶水煮是可以出香味的，但是要长时间的炖煮香味才能充分的激发出来。

炒制的目的就是让香料的香味提前激发出来。经过高温的炒制，这种香味会渗透更快，相比水煮香味来得快，节省制作菜肴的时间（3）为什么最后焖制的时候要加黄酒呢？黄酒是一个“催化剂”和“增香剂”，低酒精酿造酒，是一味烹饪作料。首先，加入黄酒，酒精可以分解肉质中的腥类物质。前期的猪肉虽然有调味料的简单去腥，但是半生半熟的猪肉腥味并未完全去掉，焖制的时候添加黄酒能够进一步的去腥。

其次，黄酒是一种常见的烹饪食材，尤其是在烹饪肉类菜肴时。加一点黄酒可以使肉更加鲜嫩可口，使肉酥脆可口。——《豆干笋干制作的技术窍门——(1)挑选猪肉时，尽量选择肥瘦相间的五花肉，做出来的菜色泽鲜艳，吃起来更滋润。(2)猪肉要切成小块，多出油，这样豆干和笋干才好吃，但是猪肉的量不能多。主食是黄豆和笋干，肉比较多。油起到“润滑”和“保护”的作用。“润滑”是防止炒菜时香辛料粘锅，“保护”是防止香辛料与锅直接接触，避免长时间炒菜时烧焦炸糊。(4)最后一步不要加太多盐，这样才能达到调味和保鲜的目的，因为前期已经加了比较多的调料，但是盐多了就太咸了。