卤水是苦的，因为你每次卤货都会有食物残留在里面。不赶紧清理，时间一长就苦了。一个问题是你的中药包的配比和你的卤制海鲜有冲突，还是你的料包里某种香料的配比不对。比如香味浓郁的丁香、木香，不知道你的卤水里有没有加酱油。正宗卤水里没有添加酱油，酱油长时间反复熬制会产生残渣。而且腌制好的成品会放置一段时间。

什么卤料放多了汤会发苦？

卤水发苦是因为有一些卤料是种子性香料，内有籽所以会苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具体香料的作用，末尾有一般卤料配方八角八角也叫茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧，可以去腥除膻，常用于炖肉。

2.白芷白芷不仅 中药也是厨房经常用到的一味香料，有祛风，燥湿，消肿，止痛的效果。3.草豆蔻草豆蔻有燥湿行气，温中止呕，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。4.草果草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，做鱼类和肉（牛羊肉）类时可以加一些草果，鱼肉更加鲜美，羊肉可去膻味，一般卤水中也经常用到。

草果也可入药，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。5.沉香也是一味中药，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，一般也卤制肉类跟煲汤的时候会放一点，味道会更香。6.白豆蔻性味辛温，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，同样可入药。主治脾胃不和，脘腹胀满，胸闷不饥，积食不消化，也是卤料的组成部分。7.甘草气微，味甜，在卤水中常用 ，放那么2-3片，起到回甜作用。

同样可入药，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹。8.砂仁一般砸成碎末，做调味料，煲汤的时候可整颗放入。入药主治主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。9.丁香芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。常用的还有小茴，桂皮，香叶，花椒，陈皮等等。

很多香料都是可入药的，可见中华饮食的“药食同源”的道理的多么的深刻。常用卤料的配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺川式卤味：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克。

卤猪脚用的卤水发苦怎么处理？

卤水发苦可能是卤水没有妥善的管理，香料的残渣沉底糊了，或卤水过于浓稠导致的可能。卤水格几次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮。卤过几次之后用纱布过滤，保持卤水清澈会好一些。新配香料包第一次煮5-8分钟就捞出去，第二次煮10分钟捞出。每一次都叠加几分钟，直到失去作用，不用一直浸泡。适当多加一些红梅的好味精。添加剂减少一点可能会有好转。

卤水发苦是怎么回事，要怎么处理？

卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方?，那就减少苦香类香料的份量。第二：是哪种卤水？不是说卤水都一样，卤水有老抽调色的，有用红曲的，有糖色的，有黄栀子的，总之，除了老抽调色，别的都涉及到技术含量，红曲要包上，糖色火候要掌握好，炒过火就会苦。

第三：老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤。第四：就是调料的添加了，放了食用添加剂了？味精？冰糖的比例？不是说苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在卤水里。好了，原因就这几个，记得避免哦！说说解决办法：最有效的解决办法，稀释卤水的浓度，加高汤。卤水中加入清香类的水果，煮一下。

卤水汤用一段时间发苦是什么原因？本人主要是卤一些小海鲜？

卤水是苦的，因为你每次卤货都会有食物残留在里面。不赶紧清理，时间一长就苦了。一个问题是你的中药包的配比和你的卤制海鲜有冲突，还是你的料包里某种香料的配比不对。比如香味浓郁的丁香、木香，不知道你的卤水里有没有加酱油。正宗卤水里没有添加酱油，酱油长时间反复熬制会产生残渣。而且腌制好的成品会放置一段时间。