榨菜干可以做成汤，炒肉，拌成麻辣榨菜干。蒸鱼的时候可以撒点芥末丝调味。比较简单的有榨菜豆芽汤，榨菜番茄汤，榨菜豆腐汤。当你吃了太多肉，没胃口的时候，最好吃的就是榨菜。早期民间风流人士用榨菜送茶，当时很时尚。事实上，榨菜也有解酒的功效。他们坐车晕船，慢慢嚼了几片榨菜解闷。

榨菜怎么吃最好吃？

有许多蔬菜都不是中国土生土长的，尤其是加了一个番字或洋字的，像番茄和洋葱等。製作榨菜的青菜头，又名包包菜疙瘩菜猪脑壳菜和草腰子，是一正牌的中国菜。产于四川，直到一九四二年才给了它一个拉丁学名Brassica Juncea Coss Var Tsatsai Mao。最好的青菜头区面积不是很大，在重庆市丰都县附近的两百公里长江沿岸地带，所收穫的青菜头肉质肥美嫩脆，又少筋。

是谁发明榨菜的呢？有人说是道光年间的邱正富，有的人说是光绪年间的邱寿安，但我相信是寂寂无名的老百姓于多年来的经验累积的成果，功劳并不属于任何一个人。把青菜头浸在盐水里，再放进压製豆腐的木箱中榨除盐水而成，故称之为榨菜。过程中加辣椒粉炮製。製作完成后放进陶瓮中，可贮藏很久，运送到全国，甚至南洋，远到欧美了。

记得小时候看到的榨菜瓮塑着青龙，简直是艺术品，但商人看不起它，打破一洞，摆在店里卖招徕。至今这个传统尚在，榨菜瓮口小，都是把瓮打破的，不过当今的瓮已不优美，碎了也不可惜。肉吃得多了，食慾减退时，最好吃的还只有榨菜。民间初期的风流人士用榨菜来送茶，当为时髦，其实榨菜也有解酒的作用，坐车晕船，慢慢咀嚼几片榨菜，烦闷缓和。

榨菜味鲜美，滚汤后会引出糖分，有天然味精之称。最普通的一道菜是榨菜肉丝汤，永远受欢迎。更简单的有榨菜豆芽汤榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。煲青红萝卜汤时，加几片榨菜，会产生更错综複杂的滋味。蒸鱼蒸肉时都可以铺一些榨菜丝吊味。我包水饺的时候，把榨菜剁碎溷入肉中，更有咬劲和刺激。大陆榨菜较咸，台湾的扁甜。用后者，切成细条，再发开四五颗大江瑶柱。

新鲜榨菜头晒干吃怎么样？

榨菜干可以做汤，炒肉，拌成麻辣榨菜干都好吃。我记得以前我婆婆把我们家新鲜榨菜天晒干后放上盐，味精，鸡精，糖，辣椒面，花椒面拌匀。装在大塑料袋里扎好放在阴凉干燥的地方。一般到农历3月左右乡下没什么菜吃的时候。就装一碗出来，蛮好吃的，又下饭。不过这两年我们乡下年轻人种地的都少了就把地承包出去了。就留了一小点菜地种的菜少了，就没怎么做。

收榨菜时，要不要叶子？听说叶子能吃？

榨菜头收获后，它的叶子可以完全食用。因其量大，常被用来制作咸菜储存。其成品色泽棕黄，味道鲜美。可以用来调节蔬菜的淡季，也可以用来蒸肉。它的味道是独特的。将新鲜榨菜叶洗净，晾干以附着水分，然后干燥至叶子枯萎。用大量的盐搓去水分，然后在太阳下晒干，得到多余的水分。每天晒干后，放凉后放入骨灰盒中压实，这样晒干压制三次以上就可以放入坛中。将配好坛和咸菜的陶罐放入其中，压紧。把罐子的口封好，30天后就可以用了。