做汤的时候不要腌制新鲜的鲫鱼，否则会影响汤的鲜度。你好，当然是鲫鱼做汤。配豆腐再好不过了。制得的鲫鱼汤洁白鲜嫩。清洗后在鱼身上放一把花刀，方便入味和成熟。一次加足水，千万不要中途加冷水，否则会影响汤的鲜度。[Rose] [Rose]大家好，我是老沈的家常菜。很高兴回答这个问题。什么样的鱼汤味道好？

河里什么鱼烧汤比较好吃？

你好，当然是鲫鱼做汤好啊，加上豆腐那就是绝配了，做好的鲫鱼汤又白又鲜！具体做法:鲫鱼两条宰杀洗净，豆腐1盘，葱段，姜片各20克锅上火烧热后再放食用油，放点猪大油更好，记住一定要把锅烧热，凉油下锅煎鱼，煎至两面黄即可放入葱姜再煎一下后加入高汤或水，大火烧开，改中火炖鱼，约十分钟后放入豆腐，再炖五分钟就好了现在下入盐，鸡精，胡椒粉，调好味后出锅放上两根香菜叶一点缀即可。

什么鱼煲汤好喝？

[玫瑰][玫瑰]大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，什么鱼煲汤好喝？我认为鲫鱼煲白萝卜丝汤好喝[玫瑰][玫瑰]要想煲的鱼汤好喝，选用的食材必须新鲜，这是先决条件。如果食材不新鲜，不管怎么做，鱼汤都会不好喝的[玫瑰][玫瑰]首先挑选食材[玫瑰][玫瑰]主料活鲫鱼一条500g，白萝卜250g[玫瑰][玫瑰]辅料姜10g，香菜10g，白醋10g，胡椒粉1g，盐10g，味精3g食用油适量[玫瑰][玫瑰]具体操作如下首先将鲫鱼的鱼鳞，鱼鳃，腹内的黑膜，内脏处理干净，再抽掉鱼腥线。

用刀靠近鱼头处浅浅地切一刀，切面可以看到一点白色的东西，那就是鱼腥线的一端，用手指夹着慢慢抽，另一只手轻轻地拍打鱼身，很快就会抽出来了。鱼腥线很腥的，必须抽掉。清洗干净后，在鱼身上打上花刀，方便入味，易成熟。鲜鲫鱼做汤千万别腌制，否则影响汤的鲜味。[玫瑰][玫瑰]将白萝卜洗干净切丝备用。姜切片，香菜切段备用[玫瑰][玫瑰]下面开始煎鲫鱼。

热锅凉油，防止粘锅。有的朋友可能不太了解热锅凉油的含义，也就是一定要将锅烧至微微冒烟时放凉油润锅的意思，只有这样，煎鱼才不会粘锅，也不会破皮。根本不用象有的人说的用生姜擦锅，才不会粘锅。凡是煎鱼的大厨没有一个人会用生姜擦锅，做菜的时候也根本没有那时间去用生姜擦锅。煎鱼要用中小火，火大了会煎糊，煎至两面金黄色即可盛出，这样可以增香去腥。

【玫瑰】【玫瑰】另起锅烧热油，爆香姜片，放入炸好的鲫鱼，沿锅倒醋，去腥。注意效果比用料酒好。然后一次加足水，千万不要中途加冷水，否则会影响汤的鲜度。有人说只要把水加热，汤就能变成乳白色，有人说只要用猪油煎鱼，汤就能变成乳白色，这完全是谬论。以我几十年的经验，我很负责任的告诉你，要想让汤呈乳白色，一路猛火煮是关键。很快就会变成乳白色，然后加入白萝卜丝煮到熟软。