要做正宗的四川泡菜，首先要有一罐泡菜水。泡菜坛子里的水叫原汁。只要保存得当，一般可以用5年。可以用的次数取决于这期间腌制咸菜的次数。一个周军是吃着妈妈做的泡菜长大的。他小时候供应过那罐有白霉菌的泡菜水，现在还不清楚。现在他知道，泡菜水用多了味道更好，就像一个老地窖，在米卡持续了很久。

正宗的四川泡菜水是怎么做的？

想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水！壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮莴苣绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。

而如果是姜蒜辣椒萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。壹周君在舌尖上的中国3中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰明路说过老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味色泽都很好。然后就是泡菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。

然后即便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用。最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵。至于调配方法，标准比例是1000克水100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了。另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒八角桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。

请问怎样起泡菜水？

Hello，大家好，我是喜欢美食热爱烹饪钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分享一下泡菜怎么做？泡菜主要的口感就是爽脆酸辣甜的特点，其中的精髓也就是这个酸味了。泡菜水变酸，主要是因为乳酸菌进行无氧发酵而形成的独特风味。那么接下来就仔细讲讲泡菜怎么泡，泡菜水怎么得来吧原材料水3000ml     盐50g     白酒50g      糖20g      生姜蒜适量     小米泡椒适量          花椒15g       大料2个       包菜白萝卜胡萝卜等蔬菜适量制作方法1葱蒜花椒大料洗净备用。

2水倒入干净的锅中，烧开，加入盐糖花椒大料生姜蒜滚一下。滚一下即可，目的是除去生水3将煮好的水放入可以密封的玻璃瓶或者泡菜坛子中，晾凉备用。4将要泡制的蔬菜洗净，切好晾干水分。5把晾干的蔬菜小米泡椒白酒放入晾凉的水中。6盖上盖子密封，静等乳酸菌发酵变酸。7七天左右，泡菜就做好了。

注意事项1泡菜坛子必须干净，不能有一丁点油。2泡菜水一定要烧开以后才可以泡。3一定要密封发酵，乳酸菌属于厌氧菌。4最好用泡菜专用盐，普通食盐含碘。回到问题上，怎么样做泡菜水，想必看了以上能容，您应该已经了解了吧？这样泡菜做的太慢的话，有几个小方法可以快一点。1在网上买一点泡菜母水，用来做引子，增加发酵速度。

泡菜水可以重复用几次，泡菜腌制几天后可以吃？

泡菜坛子里的水叫原汁，只要保存得当，一般可以用5年的时间，可使用的次数根据在此期间腌制泡菜的次数而定。用过的原汁可反复使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒半两左右和冰糖。只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。保存原汁的要点。

泡菜怎么泡出红水来？

我的咸菜缸里有一壶红水，里面装的是红皮萝卜。这个萝卜皮和水果萝卜一样亮，但是比水果萝卜大。做这种咸菜，先煮一锅开水，然后放在无水无油的盆里，放凉，利用水温，适当加盐。放多了也没关系，防止咸菜盐坏到不行，然后放一边晾凉。这期间准备好要泡的咸菜，菜不要沾油。洗手和容器，洗完擦干。干燥的目的是防止油生成水和花。